Fiche technique de fabrication N°7080
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
4,407€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 020,922 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,320 |
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| Huile d'olives |
l |
0,040 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Courgettes |
kg |
0,300 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
0,200 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,040 |
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| Huile d'olives |
l |
0,020 |
| Pommes grenailles |
| Pommes grenailles |
kg |
0,320 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. |
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D??cor et gratin |
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Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. |
00:10:00 |
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Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. |
00:05:00 |
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Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. |
00:05:00 |
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En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |
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Pommes grenailles Laver les pommes grenailles
Blanchir pendant 5 Min puis sauter au beurrre en donnant une belle coloration
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